Proyecto Caribe

Jaime Rodríguez y Sebastián Pinzón

New York

 Con más de 2 años de creado Proyecto Caribe Lab de la mano de los chefs Jaime Rodríguez y Sebastián pinzón, ubicado en la ciudad de Cartagena de Indias Colombia es un proyecto que investiga la cultura gastronómica y biodiversidad del territorio del Caribe Colombiano.

Por medio de viajes que recorren los 8 departamentos se documenta información sobre recetas y técnicas de la cocina tradicional, popular y ancestral, se catalogan productos de la biodiversidad y especies promisorias, se trabaja con comunidades vulnerables capacitándolas en pro de su desarrollo con una visión de sostenibilidad y también se conecta con pequeñas comunidades de productores, pescadores, agricultores y artesanos para convertirlos los principales proveedores de las diversas actividades que realizan (cenas pop-up, clases de cocina, asesorías gastronómicas, tures gastronómicos y catering) con el más firme propósito de valorar el producto local y posicionar la cocina de esta región.

Este año en el mes de septiembre Proyecto Caribe Lab abrirá “Celele” su primer restaurante taller en la ciudad de Cartagena el cual también contará con un I+D (investigación y desarrollo) para seguir evolucionando su propuesta en y usar la cocina como un agente de cambio social.