Miguel Warren

Restaurante Barcal

Medellín

Cocinero colombiano de 24 años nacido en la ciudad de Medellín. Realizó su carrera culinaria en el Basque Culinary Center en San Sebastián, España. Una vez regresó a su país de origen, emprendió el camino de su restaurante, Barcal. Allí propone un menú de alta cocina colombiana que rescata la mega diversidad del país. Por medio de su cocina, sala e investigación gastronómica, presenta un viaje a través de las ecorregiones colombianas cuyas identidades son generadas por sus culturas, territorios y productos. Esta tarea ha llevado a Miguel a emprender viajes a las regiones más remotas de Colombia en busca de productos, campesinos, pescadores y portadores de tradición. Miguel está seguro que las ideas nacen en cada uno de estos lugares, pero lo mas importante es el trabajo realizado para que los alimentos encontrados lleguen a Barcal de todos los rincones de Colombia, no solo en forma creativa sino tangible. Estas interacciones le han permitido entender el impacto cultural y social que tiene la gastronomía, información que es invaluable en el proceso creativo de Barcal.