Álvaro Clavijo

El Chato

Bogotá

Álvaro tiene una formación culinaria excepcional, estudió cocina en la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona, España. Posteriormente, mientras lavaba platos en un restaurante latinoamericano en París, estudió en Le Cordon Bleu de donde partió para trabajar en los restaurantes de Joël Robuchon, L¹Hotel Bristol bajo el mando del M.O.F. Eric Frechon e Itinéraires trabajando para Sylvain Sendra. Viajó a Nueva York luego de cuatro años para trabajar en Per Se de Thomas Keller.

Después de un tiempo, viaja nuevamente a Europa para trabajar en Noma en la ciudad de Copenhague, Dinamarca bajo la dirección del Chef Rene Redzepi. En el 2012, antes de regresar al país, tiene la oportunidad de trabajar en Nueva York  en Atera, el restaurante de Matthew Lightner.

Creó la carta del restaurante Gaspar en Bogotá y es su Chef en la actualidad, dirige el proyecto el chato.