Agosto 28 a Septiembre 01 de 2013

Programa 2013 MAÑANA
MIÉRCOLES 28
JUEVES 29
VIERNES 30
SÁBADO 31
DOMINGO 1

Charlas de Expertos

(7 Sesiones)

 

$80.000

 

Charlas de Expertos

(7 Sesiones)

 

$80.000

TARDE  
NOCHE

Clase de Mixología 1

 

$90.000

 

 

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Equipo

 

Gaeleen Quinn

Gaeleen QuinnIngeniera Industrial de la Universidad de Los Andes, con un MBA de la SDA Bocconi en Milán. Cuenta con más de 10 años de experiencia en la industria de la gastronomía comenzando su carrera en el grupo de Restaurantes de Leo Katz como Gerente de Operaciones, donde desarrolló el concepto de las Tiendas Juan Valdez y gestionó la apertura de las 10 primeras tiendas.

 

Gaeleen, llega a Estados Unidos como representante de las marcas de Chocolate Amedei y Café Terzi luego de haber trabajado en alimentos en ciudades como Milán, Roma y Londres durante 3 años.

 

Actualmente está dedicada a realizar eventos culinarios en NY como en Colombia, siendo la Directora y Fundadora del ya reconocido Bogotá Wine and Food Festival, que este año realiza su tercera edición, llevando el mejor talento culinario del mundo al país, ayudando al talento local y a la gastronomía colombiana a obtener el reconocimiento y atención que esta se merece.

 

 

Iris Quinn

Iris QuinnProfesional en Finanzas y Relaciones Internacionales de la Universidad  Externado de Colombia.  Comenzó su Carrera en el Grupo CIMD organizando la negociación de los creadores de mercado en Colombia, labor que requirió de una gran labor de relaciones públicas y mercadeo al ser pioneros en este tipo de negociaciones.

 

Pasa a la mesa corporativa del Banco de Bogotá a atender todas las necesidades financieras de las empresas más grandes del país.

En el año 2001 se radica en Miami y se dedica al sector de bienes raíces; mercadeo y venta estratégica para sectores internacionales en crecimiento. Crea y coordina los grupos elite de ventas obteniendo un rendimiento superior  y altamente cooperativo. Es miembro del Chairman´s Club por obtener ventas anuales superiores a 5 millones de dólares. 

 

En el 2010 vuelve a Colombia para crear el BWFF junto con su hermana.

 

 

Alejandro Cuellar

Alejandro CuellarAlejandro Cuellar, una joven promesa con sorprendente creatividad para el enriquecimiento del mundo culinario, ingresa exitosamente en el escenario de la gastronomía colombiana, aportando tendencias vanguardistas con presencia recurrente de nuestras raíces y sabores autóctonos. Su pasión por la música, la fotografía y su permanente actitud investigativa, adiciona a su cocina ingredientes sui géneris que engalanan la construcción particular de cada una de sus propuestas, contribuyendo a la creación de preparaciones magníficas realizadas con todo el rigor académico y la aplicación de las más novedosas técnicas culinarias.

 

Después de una temporada en Francia, Alejandro declina sus estudios de administración en la Universidad de los Andes pues la pasión por la cocina es más fuerte que el culto a las finanzas. Una breve militancia en las cocinas de Harry Sassón y en el entorno peruano de Nazca fueron suficientes para confirmar su vocación, consumiéndose durante tres años en la escuela del Gato Dumas en Buenos Aires.

 

De regreso en Bogotá ingresa a Tao Cocina Studio donde al poco tiempo es nombrado chef anfitrión, con la suerte de alternar y asistir a personalidades de la cocina como son: Sumito Stevez, Chistophe Krywonis, Borja Blázquez, quienes abiertamente han expresado la admiración por este joven talento. En el 2010 viaja a México invitado por el conocido chef Mikel Alonso a su restaurante Biko.

 

Su inmensa cultura culinaria mezclada con las artes visuales y armónicas, se percibe en cada una de sus creaciones, culminando en propuestas ricas en texturas, ingredientes, aromas y sabores que con el colorido y composición estética que adiciona, sorprende gratamente, no solo el paladar, sino todos los sentidos de los más exigentes comensales.

 

 

Álvaro Clavijo

Álvaro ClavijoEstudió cocina en la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona, España y posteriormente en Le Cordon Bleu de París, luego de trabajar en los restaurantes del colombiano Álvaro Lemos en esta ciudad. Realizó sus pasantías en el restaurante Hofmann y en el restaurante Bites del Hotel Arts en Barcelona. Posteriormente, trabajó en París en Joël Robuchon, en L'Hotel Bristol, y en Itinéraires. Luego de su experiencia en Europa, viajó a Nueva York a trabajar en Per Se, de Thomas Keller, y en Biko, bajo la dirección de Mikel Alonso, a realizar pasantías. 

 

Después de poco tiempo viajó a Europa nuevamente, primero a Copenhague, Dinamarca para trabajar bajo la batuta de René Redzepi en Noma, y después a París donde tuvo la oportunidad de trabajar como garde manger para Sven Chartier en su bistro inspirado en cocina nórdica. De regreso a Colombia, volvió a Nueva York para trabajar en el restaurante Atera. 

 

Ha sido chef residente de TAO Cocina Studio y profesor de la Fundación Escuela Taller de Bogotá.

Actualmente trabaja en el restaurante El Comedor.

 

 

Guiseppe Lacorazza

Guiseppe LacorazzaEste colombiano de 23 años, nacido en Barranquilla y criado en Bogotá, supo desde muy joven que su vida iba a estar ligada a la cocina. Creció en una familia italiana que se reunía alrededor de la comida y lo inició en el mundo de los mercados, fogones e ingredientes. A los 17 años decidió mudarse a Argentina para estudiar en el Instituto Argentino de Gastronomía y desde el 2008 ha trabajado en restaurantes como Tegui, en Buenos Aires, Clos en Bogotá, Biko (#31 de la lista St Pellegrino) y Pujol (#17 de la lista St Pellegrino) en Ciudad de México.

 

Luego de su paso por México se unió al equipo del Bogotá Wine & Food Festival en el que ha trabajado desde 2011, además de dirigir la cocina de TAO Cocina Studio en Bogotá durante el 2012 y trabajar en la organización de la Feria de Gastronomía en 2010 y 2012. 

 

Giuseppe es un apasionado por la comida tradicional y callejera y por saber qué ocurre en la comida más allá de lo que vemos. Le gusta utilizar técnicas precisas y cocciones largas; parte de su trabajo está documentado en su blog tallercocina.com

 

 

Juana Ruíz

Juana RuízJuana Ruiz es administradora de Café & Crepes-Café de la Montaña, un restaurante que inició sus operaciones hace más de treinta años en Bogotá, y que hoy sigue siendo parte de la escena gastronómica de la ciudad. Dentro de sus funciones no sólo está el manejo de personal y proveedores, sino además, gracias a su conocimiento y experiencia, Juana está a cargo de diseñar el menú, así como de crear y desarrollar los nuevos platos de la carta.

 

Juana tiene una gran trayectoria en administración de establecimientos gastronómicos. Durante su vida como cocinera ha tenido la oportunidad de pasar por cocinas como la de Harry Sassón o el restaurante Fish Market La Fragata en Bogotá, entre otras.

 

Con ganas permanentes de innovar y de llevar su cocina a todo, Juana tiene un pequeña empresa de catering, que le ha dado la oportunidad de cocinar y compartir con distintas empresas y personas de la ciudad. Mágica Cocina se dedica a cubrir pequeños eventos, para grandes momentos.

 

Su participación en el Bogotá Wine and Food Festival inicio en 2012 y desde entonces hace parte del equipo de directores que tienen a cargo el desarrollo y organización del festival.

 

 

Fernanda Cuberos

Fernanda CuberosFernanda Cuberos nace en Bogotá el 14 de octubre de 1983. En 2008 entra a estudiar cocina en Gato Dumas Colegio de cocineros. Para poder culminar sus estudios, Fernanda es practicante en Republik, un reconocido restaurante de cocina japonesa en Bogotá. Luego, llega a ser segunda cocinera en el Hotel Sheraton, pero su interés por los eventos la lleva a independizarse y crear su empresa, Corazón de Manzana, que ha llevado a Fernanda a tener alianzas gastronómicas con compañías como Van Camps y le ha dado la oportunidad de cocinar para celebridades como Lady Gaga y Madonna.

 

En 2010 , como chef de Corazón de Manzana, Fernanda crea y desarrolla el programa Tendencias Gastronómicas del Colegio San Patricio, enfocado a desarrollar habilidades motrices y cognitivas de las estudiantes por medio de la gastronomía.

 

En el 2012 trabaja para TAO Cocina Studio, en la realización de la séptima edición de la Feria de Gastronomía de Bogotá. Entre 2012 y 2013 Fernanda hace parte del equipo de desarrollo y puesta en escena de Arte-sano, el nuevo concepto del reconocido restaurante Crepes & Waffles.

 

Esta es la segunda participación de Fernanda en el Bogotá Wine and Food Festival como parte del equipo de directores.

 

 

Juanita Trujillo

Juanita TrujilloChef Especializada en Pastelería de Restaurant en Espai Sucre, Barcelona, y docente de la Academia Verde Oliva desde hace 4 años, donde dicta cursos de Cocina Básica e Italiana y clases únicas para sibaritas.

 

Juanita ha trabajado como asesora de costos y estandarización de productos en diferentes restaurantes, así como dando asesorías en BPM en restaurantes y plantas de producción. Igualmente trabajó como consultora para la cadena Pan Pa´Ya en desarrollo de productos y aseguramiento de calidad.

 

Actualmente dueña de Madonas Minidonas.

 

 

Juliana Vásquez

Juliana VásquezEsta paisa de 27 años especializada en los negocios, desarrollo el gusto por la  gastronomía viajando por el mundo. A los 18 años vivió en Canadá con una familia italiana la cual le abrió el panorama del mundo de los vinos .

 

Luego de terminar sus estudios en negocios internacionales  en la Universidad Eafit de Medellín, viajo a perfeccionar su francés a Estrasburgo y fue allí donde dedico su tiempo libre a visitar diferentes restaurantes de las principales ciudades europeas, descubriendo el gran universo detrás de la cocina.

 

Actualmente trabaja para el BWFF y sigue explorando su pasión por la gastronomía visitando los mejores restaurantes, convirtiéndose en un referente a la hora de elegir un buen lugar donde comer. Entre sus grandes pasiones está seguir explorando nuevas culturas, aprender nuevos idiomas y cocinar.

 

 

Alexandra Valencia

Alex ValenciaProfesional en Administración de la Universidad de Los Andes y Chef de Pastelería y Panadería graduada del International Culinary Center en Nueva York. Cuenta con más de 9 años de experiencia en mercadeo y organización de eventos, trabajando en multinacionales como Citibank, Procter & Gamble, General Electric y United Technologies.

 

Luego de trabajar durante 5 años para General Electric y encontrarse viviendo en Nueva York, decide lanzarse a realizar su sueño de estudiar pastelería dejando a un lado los planes de estudiar un MBA.

 

Luego de graduarse como Chef de Pastelería trabaja en las cocinas de grandes chefs como François Payard, en las estaciones de Pastelería y Chocolatería, y con Jacques Torres en la cocina principal de pastelería. Desde hace unos meses se dedica a organizar eventos y shows gastronómicos en Colombia como en Nueva York.

 

 

Diana Bejarano

Diana BejaranoAdministradora de Empresas quien durante doce años se dedicó a ser broker financiero; inició su carrera en el año 2000, con el Grupo CIMD, empresa especializada en negociación financiera. Allí participó en la apertura de la negociación de mercados emergentes y en la negociación de deuda privada, labor que no sólo requería conocimientos financieros, sino también un gran trabajo dedicado a las relaciones públicas y mercadeo, lo que le permitió, entre muchas cosas, explorar el mundo de la gastronomía y disfrutarlo.

 

Ingresa a la organización Bogotá Wine and Food Festival en el año 2012 como directora comercial, convencida de que la buena gastronomía es la mejor excusa para cualquier momento, lugar, negocio… mejor aún si se disfruta combinando el talento nacional con el internacional, y se encamina hacia una causa social.

 

 

Maria Camila Baquero

Maria Camila BaqueroMaria Camila Baquero, Ingeniera Industrial de la Universidad de Los Andes, Pastelera y Cocinera de Le Cordon Bleu Paris, es dueña de su Pasteleria Camilia Patisserie a sus 24 años de edad. Después de terminar su carrera en Los Andes, viaja a Francia siguiendo su sueño de estudiar cocina y pastelería en el país, que según ella, es la cuna de la cultura gourmet.

 

Allí trabajó con los mejores pasteleros de París, entre ellos Carl Marletti nombrado como Chef Pastelero del Año 2009 en Francia, y Laurent Poitevin Chef del Hotel Le Vernet en Les Champs Elysées. Durante su paso por las cocinas de la ciudad de la luz, obtiene el nombre de su marca "CAMILIA", al ser bautizada así por los franceses.

 

Después de algunos años en París, Camila decide regresar a Colombia para incursionar con nuevas tendencias en pastelería, además de trabajar en pro de causas sociales como lo es el Bogotá Wine & Food Festival.

 

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En esta versión

Estos son algunos de los eventos, personalidades, y chefs locales que trae el BWFF para este año.

  • Rafael Pérez

    Rafael Pérez

    Ecuador

    Nacido el 31 de enero del 75, cuenta con una amplia experiencia profesional en diversos restaurantes:  Zazu Restaurant, Chef Ejecutivo, Zinc Gastro Bar, Chef Corporativo y Socio, Zuni Urban Bistro, Chef Corporativo y Socio.

     

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    Marco Antonio Bernal

    Marco Antonio Beltrán

    Colombia

    En un pueblo situado en la cordillera oriental de Colombia, poblado por los chibchas adoradores del sol (xue) dedicados a la agricultura, nació en el año de 1962 el 31 de julio. Hijo de Ubaldina y Marco Aurelio Beltrán.

     

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    Leo Robitschek

    Leo Robitschek

    Estados Unidos

    Originario de Venezuela, Leo empezó su carrera en la industria de la hospitalidad mientras estudiaba en la Universidad de Miami.

     

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    Maura Caldas

    Maura Caldas

    Colombia

    Gestora cultural, guardiana celosa de los sabores gastronómicos y tradiciones culturales de sus ancestros, actriz, folclorista, intérprete e investigadora de danzas y música folclórica.

     

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  • Carlos Sánchez

    Carlos Sánchez

    Estados Unidos

    El creador del refrán "La vida es corta, disfrute el postre primero" debe haberse inspirado en una de las creaciones del Chef Carlos. El premiado chef de pastelería del restaurante Parcel 104 ubicado en el Hotel Santa Clara Marriott, se enorgullece en ofrecer consistencia...

     

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    Mariana Velasquez

    Mariana Velásquez

    Colombia

    14 años de trabajo en el universo culinario, cinco de ellos enfocados en food styling y dirección de arte, han curtido a Mariana Velásquez como verdadera profesional del estilo en la mesa.

     

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    Jair Téllez

    Jair Téllez

    México

    Jair Téllez nació en Hermosillo, aunque podemos decir que es un baja-californiano por convicción pues es ahí donde ha desarrollado gran parte de su vida. Fue en 2001 cuando decidió abrir su propio restaurante en el ahora muy famoso Valle de Guadalupe.

     

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    Álvaro Hernández

    Álvaro Hernández

    Ecuador

    Chef del Cats Café Bar Restaurante, uno de los primeros bar restaurante que se abrieron en la ciudad de Quito hace 23 años, lugar muy reconocido y recomendado por su cocina, por sus cocteles y por su música.

     

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  • Diego Castro

    Diego Castro

    Argentina

    Diego Castro es un Life Food Chef, pionero de la Alimentación Viva (Raw Food) en Argentina. Estudió en Jubb's Longevity NYC en Estados Unidos en el 2003 y trabajó en casi todos los restaurantes raw food de Nueva York.

     

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    Carlo Mirarchi

    Carlo Mirarchi

    Estados Unidos

    Carlo Mirarchi nació en Queens pero creció en Long Island, NY. De ascendencia Italiana y Panameña, él es el chef y dueño de Roberta's, la aclamada pizzería, así como de Blanca, un restaurante Boutique, ambos ubicados en Brooklyn, Nueva York.

     

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    Virgilio Martínez

    Virgilio Martínez

    Perú

    Virgilio Martínez Véliz  nació en Lima, el 31 de agosto de 1977. Es un chef y empresario peruano y uno de los representantes de la nueva generación de chefs peruanos impulsando la difusión de la gastronomía peruana.

     

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    Iñaki Aizpitarte

    Iñaki Aizpitarte

    Francia

    Iñaki es uno de los líderes del movimiento llamado bistronomy, y su crianza puede sonar como un cuento picaresco. Nacido en Besançon, Francia, de padres españoles quienes escapaban de la dictadura de Franco, quedo huérfano a los 18 y se retiro de la escuela con los bolsillos vacios.

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  • Hiroko Shimbo

    Hiroko Shimbo

    Japón

    Hiroko Shimbo es una reconocida autoridad de la cocina japonesa a nivel mundial. Hiroko ha sido entrenada formalmente como chef, pero adicionalmente se ha convertido en autora de libros, profesora y presentadora.

     

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    Pierre Van Oostf

    Pierre Van Oost

    Bolivia

    Nacido en Auchel, Pas-de-Calais, Francia, Pierre es un agrónomo y Chef internacional radicado en Bolivia que ha sido participe de la historia y construcción de la cultura culinaria en dicho país.

     

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    Frank Castronovo

    Frank Castronovo

    Estados Unidos

    Frank Castronovo comenzó aprendiendo de la comida coloquial del sur de Italia en la cocina de sus abuelos. Su formación oficial en culinaria comenzó en 1984, a sus 15 años de edad...

     

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    Frank Falcinelli

    Frank Falcinelli

    Estados Unidos

    Frank Falcinelli debe su pasión a la cocina a su abuela italiana, quien producía los mejores aromas y sabores que determinarían su vida profesional. Después de graduarse del Culinary Institute of America en 1986, viajó a Francia ...

     

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  • Enrique Olvera

    Enrique Olvera

    México

    Estudió en el Culinary Institute of America en Nueva York. En 2000, en la ciudad de México, inauguró Pujol, restaurante situado actualmente en el lugar 17 entre los 50 mejores restaurantes del mundo, de acuerdo con la lista de San Pellegrino.

     

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    Benito Molina

    Benito Molina

    México

    Su incursión en el mundo gastronómico inició en unas vacaciones de verano a los quince años de edad, donde trabajó como garrotero en el renombrado Maxim´s de París en la Ciudad de México.

     

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    Solange Muris

    Solange Muris

    México

    Nació en la ciudad de la eterna primavera Cuernavaca Morelos. Realizo sus estudios profesionales de cocina en Charlotte Carolina del Norte E.U.

     

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    Santiago Giraldo

    Santiago Giraldo

    Colombia

    Este multifacético maestro ronero nacido en Manizales y graduado como Técnico Profesional en Cocina del SENA, trabaja como seminarista en Cocina Ancestral de Europa y Colombia en la Escuela de Gastronomía de Occidente (Egocafé)

     

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  • Fernando Trocca

    Fernando Trocca

    Argentina

    Fernando Trocca a sus 44 años ha hecho camino por diferentes continentes, se formó junto a los grandes y volvió a su Buenos Aires natal desde donde hoy trabaja y vuelve a partir cuando las obligaciones llaman.

     

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    Harry Sasson

    Harry Sasson

    Colombia

    Reconocido chef colombiano, propietario de exclusivos restaurantes de Bogotá, entre los que se encuentran: BalzacHarry Sasson, Harry's BarClub Colombia Harry's Bakery.

     

     

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    Jorge Rausch

    Jorge Rausch

    Colombia

    Economista de la Universidad de los Andes y posteriormente de la Universidad Bar-Laren en Israel donde despertó su pasión por la cocina y decide viajar a Inglaterra para estudiar cocina en la "Tante Marie School of Cookery".

     

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    Mark Rausch

    Mark Rausch

    Colombia

    Administrador hotelero de la Universidad de Colombia, estudió cocina en Vancouver, Canadá en The Pacific Institute of Culinary Arts.

     

     

     

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  • Daniel Castaño

    Daniel Castaño

    Colombia

    Se graduó del French Culinary Institute, dejando atrás sus días como estudiante de Ingeniería en la Universidad de Los Andes.

     

    Daniel se ha convertido en un gran conocedor de la cocina italiana de alto nivel...

     

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    Claudia Oyuela

    Claudia Oyuela

    Colombia

    Su gusto por la cocina empieza desde niña, sin embargo es solo hasta el 2005 que decide dedicarse de tiempo completo y de una manera profesional al arte culinario. Realizó sus estudios en cocina y pastelería en The French Culinary Institute de la ciudad de Nueva York.

     

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    Raphael Haasz

    Rapahel Haasz

    Francia

    Raphaël comenzó a cocinar cuando apenas tenía 15 años en su ciudad, Lyon. Durante sus primeros años de aprendizaje, se dedicó a la cocina en vez de la pastelería. Fue sólo hasta dos años después que decidió seguir los pasos de su abuelo y especializarse en el arte de la repostería.

     

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    Margarita Estupiñan

    Margarita Estupiñan

    Colombia

    Margarita Estupiñan creció rodeada de los sabores del pacifico, se impregnó de los aromas de la cocina de Tumaco donde llego muy niña y desde siempre fue una artífice de fusiones y creaciones que sorprendían el entorno familiar y de amigos.

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  • Francisco Escalona

    Francisco Escalona

    Colombia

    Chef Profesional con más de 25 años de experiencia en platos típicos y repostería de las islas de San Andrés y Providencia. Alto reconocimiento por parte del Gobierno Departamental por su labor.

     

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    Eduardo Martínez

    Eduardo Martínez

    Colombia

    Su experiencia como agrónomo se ha centrado en la investigación de los sistemas productivos tradicionales en las selvas húmedas del pacífico y la Amazonía, lo que lo llevó a interesarse en la valoración y promoción de la biodiversidad del país...

     

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    Beatriz Fernández

    Beatriz Fernández

    Colombia

    Me preguntan quien soy….

    Soy Tauro… de un 2 de mayo. Soy tierra, también soy fuego, Soy alegría, terquedad, obstinación. Soy llanto y risas: yo soy mis sueños. El sol enciende mi chispa; el cielo azul me pone a volar...

     

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    Lucy Trígida Chow

    Lucy Trigidia Chow

    Colombia

    Desde muy joven ha estado vinculada a la gastronomía nativa, ya que su mamá era una gran cocinera. Aprendió a cocinar en el patio de su casa, en esa época no existía planta de energía y utilizában leña en el patio para preparar los alimentos o estufa de kerosene.

     

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  • Mila Vargas

    Mila Vargas

    Colombia

    Camila Vargas, mejor conocida como Mila, es una exitosa empresaria bogotana, establecida en Cartagena donde ha ejercido su profesión y arte culinario, teniendo actualmente una repostería, un negocio de catering y recientemente un restaurante mexicano, La Guera Milagrosa.

     

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    Diana García

    Diana García

    Colombia

    Trabaja mucho pero no exagera, siempre está dispuesta a experimentar nuevos sabores y a todo le imprime amor. Así es esta hija de Montería que ha logrado conquistar los paladares capitalinos con su sabor caribe.

     

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    Nanda Fernandez

    Nanda Fernandez

    Francia

    Director, artista gráfico y fotógrafo.

    Nanda Fernandez-Brédillard ha demostrado sus habilidades en múltiples disciplinas creativas. Sus Proyectos, en especial su reconocido cortometraje "Greend", han sido presentados y apreciados alrededor del mundo.

     

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    Jean Niedrau

    Jan Niedrau

    Ecuador

    Restaurantero Ecuatoriano quién estudió Administración de Hotelería y Turismo en Hamburgo, Alemania. Realizó sus pasantías en gerencia en el Kempinski Hotel Atlantic de Hamburgo dónde permaneció dos años, para luego ser promovido a la posición de Ventas y Mercadeo.

     

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    La Gastronomía se toma Bogotá

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